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新豪天地官方网站3559闻起来香气扑鼻,夏日炎炎

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酱香花螺

农家茶香虾

牛奶石烹鱼

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鲜活的虾搭配干茶树菇,再用肉汤和绿茶煨至入味,其味道更加鲜美,茶香浓郁,风味独特。

此菜最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。

主料:花螺两斤

原料 活虾300克,干茶树菇65克,绿茶20克。

原料:

辅料:葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许。

调料
自榨花生油65克,肉汤500克,精盐10克,白糖2克,花椒粒5克,干辣椒丝8克,白芝麻4克,香葱6克。

黄河大黑鲤净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

制法:

制作
1.将干茶树菇去根泡发,洗净泥沙,切成段;活虾洗净控水。2.锅内倒入自榨花生油50克烧热,下入绿茶炒香,倒入茶树菇翻炒,加入肉汤,再放入活虾烧开,调入精盐、白糖煨至入味,撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻。3.另起锅,倒入自榨花生油15克烧热,浇在菜上,撒入香葱即可。

调料:

1、把花螺清洗干净;

关键
绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。

A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

2、葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,切好备用;

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制作:

3、把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,倒入锅里小火慢慢炒;

石烹鱼

1、大黑鲤的鱼片用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热;千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。

4、转大火迅速倒入花螺,翻炒以后加开水没过花螺(不要到凉水,这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了);

此菜最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。

2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

5、这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下;盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。(在收汁的这个过程中!还需要八分钟到十分钟!根据汁子收的程度来断定时间);

原料
黄河大黑鲤净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

6、收干汁子出锅。

调料
A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

麻辣汤汁:

咸肉蒸春笋

制作
1.大黑鲤的鱼片用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热;千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。2.起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。3.将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤。

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麻辣汤汁
将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤。

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材料:

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鸡汁银耳青瓜盏

主料:咸肉、春笋

1.原调料

材料:

调料:葱少许、白糖1勺、水少许

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原料:

制作:

2.蔬菜垫底

青瓜1根,银耳50克,菊花瓣、藏红花各1克。

1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

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调料:

2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

3.铺鱼片

鸡汁20克,橄榄油适量。

3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。

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制作:

麻辣石烹鱼

4.浇汁

1、青瓜洗净,去囊,斜切段,摆盘待用。

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2、银耳发好,洗净,蒸熟,用鸡汁、橄榄油拌匀,塞进青瓜内,放上藏红花点缀,旁边撒上菊花瓣即可。

原料:黄河大黑鲤净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

新派葫芦鸡

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调料:A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)

此菜是传统菜葫芦鸡的升级改良版,把整鸡放入特制葫芦形器皿中,时尚中带着传统的古朴。

砂锅红薯粉

干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

原料 优质三黄鸡750克。

芽菜汤:

制作:

调料
香料(草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克),葱、姜各10克,色拉油1千克,脆皮糊1千克,浓汤(将水10千克,金花火腿、老母鸡各2千克,猪大骨3千克,熬成乳白色汤),盐、老抽各50克。

锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。

1、将大黑鲤鱼片用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热;千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。

制作
1.起锅将油烧热,下入香料、葱姜煸出香味,放入香料包中,投入浓汤中熬出香味,加入盐、老抽制成卤汤。2.三黄鸡宰杀治净,氽水,再下入卤汤中煮制。3.另起净锅,将油烧至八成热,在鸡身上均匀地裹上脆皮糊,投入锅中炸至金黄色即成。

芽菜油:

2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

脆皮糊
将面粉50克,淀粉20克,泡打粉5克,吉士粉3克,花生油20克,清水70克搅拌均匀即可。

锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。

3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

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制作:

麻辣汤汁:

1.腌制

红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅,表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克,葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即成。

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