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炒面原来有这么多花样,两种口味皆美味

刀削面相信大家是不会陌生的,可以说是我们最常见的一种面食了,刀削面吃起来的味道非常不错,而且口感也很好,再加上不同的浇头可以让刀削面有不同的风味,所以大家会对刀削面比较爱吃,而且刀削面炒着吃也不错,具体刀削面如何制作味道好,一起跟着来看看吧。

很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面,还为了观看刀削面的做法,特别是大厨们制作刀削面时削面的常见,完全就是一种艺术表演。自己在家里当然不用到达这种效果,只需要看看刀削面的做法大全,做出一碗好吃的刀削面即可。

香辣炒面

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刀削面的做法

刀削面的做法

by 肥小菇

刀削面制作起来不难,需要准备好刀削面、木耳、鸡蛋、番茄、芹菜叶、酱油、盐、鸡精。我们把木耳切成丝之后,需要把番茄切成块,鸡蛋也需要打散,然后再把芹菜叶切碎,在汤锅中放水之后煮开,下入面条,煮至八分熟的时候,我们把面条捞出,放入凉水中,再放入平时炒菜二倍量的油,然后倒入鸡蛋,定型之后就可以捞出备用,之后再放入木耳和番茄一起翻炒,炒到番茄出沙的时候就可以放酱油,然后放入面条和芹菜继续翻炒,等到芹菜软透的时候就可以放入盐和鸡蛋,搅匀就可以吃了。

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面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱
1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油
2.5汤匙、淀粉 2茶匙

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食材准备

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

怎么炒刀削面

猪肉适量,胡萝卜少许,黑木耳少许,面粉适量,葱姜适量,干辣椒,八角,盐,酱油,料酒,白糖,黄豆酱,凉水少许。

2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆

刀削面炒着吃是不错的选择,把里脊肉切成丝之后,加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用,然后把两颗油菜洗净,用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水之后,再倒入少许的油拌匀,起锅之后热油,把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒,然后烹入生抽,再倒入洋葱丁,中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁,完全翻炒均匀之后,把手擀面下入锅中,根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁,快速的翻炒几下就可以出锅吃了。

方法步骤

3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油

炒着吃刀削面做法并不困难,在准备材料的同时,先煮上一锅水,烧开之后就可以煮刀削面,煮到八分熟的时候就可以捞出,放入到凉水中冷却备用,之后我们把里脊肉切成肉丝,再加入姜丝和干淀粉,然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油,把肉丝滑散,在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油,放入葱姜丝之后炒出香味,再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味,之后倒入炒好的肉丝,刀削面沥干水分之后倒入到锅中,加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。

1、猪肉洗净切丁,锅中不放油,放入猪肉小火煸炒,放入葱姜,干辣椒同炒;

4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀

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2、猪肉煸出油,微黄后加入盐,酱油,料酒,白糖,倒入开水或温水没过肉;

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香

刀削面的面怎么和

3、大火煮开后盖锅,中小火焖5到6分钟,然后倒入切好的胡萝卜丁,木耳;

6、下面条,翻炒均匀

吃刀削面之前需要和好面,首先选择用普通的中筋粉就可以了,在面粉中要加入一勺食盐,可以让刀削面更筋道。之后分次加水,首先要把面和成面絮,然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬,面团硬了之后才更好削,而且刀削面吃起来才会更筋道。

4、炖煮5分钟后,肉和胡萝卜炖烂了,下入切好的青椒,搅匀出锅待用;

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

和成面团之后就可以盖上盖子,饧上30分钟之后,让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候,在面板上反复的揉,充分揉光滑,之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形,而且保证中间鼓起来,这样削面的时候才更容易受力。

5、面粉加水揉匀后发半小时,锅中水烧沸,然后用削面刀将面削入锅中;

8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火

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6、煮沸后放入凉水,煮沸捞出,然后浇入做好的猪肉臊子即可。

酱油炒面

刀削面的汤怎么调好吃

炒刀削面多的做法

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吃刀削面的时候是可以调上汤吃的,首先把猪腔骨浸泡3个小时,去掉其中的血水和杂质之后,冻鸡架也需要浸泡化开,把锅中的水烧沸之后,加入料酒之后焯水,焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中,再加入浸泡清洗好的鸡架,大火烧到高汤滚烫发白的时候,改成小火继续熬制3个小时。

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by 赛菲

大火烧开高汤,用葱、姜、蒜、八角爆锅,再加上干黄酱一起炒香,加入高汤之后烧沸,加入混合香料,还有木耳、黄花菜等辅料,再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味,加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉,之后再把汤汁倒在锅中,再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出,装到碗中之后,把调配好的汤浇到刀削面碗中,这时候就制作完成,我们可以直接吃刀削面了。

食材准备

面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油
适量、海苔 适量、花生油 适量

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面粉150克,猪肉100克,卷心菜200克,水适量,干花菇5克,蒜,酱油,淀粉适量,油辣椒,花椒末,味精,香葱适量。

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

上面给大家介绍了有关刀削面的情况,能够发现刀削面的做法并不难,是比较容易就可以烹饪出美味刀削面吃的,而且炒着吃刀削面也是不错的选择,大家完全可以根据自己的口味烹饪出美味的刀削面,以后自己在家就可以烹饪出美味的刀削面。

方法步骤

2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起

1、面粉加水,揉成面团,盖上湿毛巾醒半小时;

3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结

2、然后将面团搓成圆柱形,削入开水锅中,煮至8分熟后捞出过凉,然后浸泡在凉水中;

4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

3、猪肉切丝加淀粉,酱油腌15分钟,卷心菜洗净切丝,干花菇浸泡后切丝,蒜切片;

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

4、锅中适量油,烧热后炒香蒜片,放入腌好的肉丝炒散,然后加入香菇炒香;

6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀

5、放入卷心菜丝,炒熟后放入煮好的刀削面,炒散后加入酱油,味精,辣椒油和花椒末;

7、加入酱油炒匀入味,关火装盘

6、炒匀后出锅,撒些葱花即可。

8、煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎

小贴士

青椒肉丝炒面

面粉要和得比较干,大约5:2。

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鸡汤刀削面的做法

by 我爱厨房

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面条 120克、柿子椒 50克、猪肉 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖
半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

食材准备

1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝

面粉1斤,鸡腿1个,鸡架少许,西红柿适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐,腌蒜,荆芥适量。

2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条

方法步骤

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中,加入清水煮1小时成鸡汤待用;

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)

2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用,面粉加盐和水揉成较硬的面团;

5、起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色

3、搓成长条后发2小时左右,然后用削面刀削成小面片;

6、下入青椒丝,炒匀

4、番茄切片,蒜切段,将番茄入锅炒成汁,加入鸡汤煮开;

7、放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)

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