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不如自己做,下酒必备卤味菜

导语:

夏天,,各种下酒的卤味又成了餐桌的常客,如何做一份下酒又解馋的卤味呢?这些你都会做吗?

卤酱干

暴利的背后往往是令人恶心到作呕的真相。

吮指卤鸭翅

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喜欢街边小吃,特别是喜欢吃烤鸭肠的注意了,曾经的我也和你们一样,以为15块钱能买到一大把烤鸭肠的店铺可真良心,但今天了解了真相以后,相信许多人再也不想吃了。

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材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

仔细想一想,这些卖烤鸭肠的店铺都在闹市区,然后售价又给人很划算的感觉,但在高昂的店铺成本、每天最高销量有限以及售价低廉的瓶颈下,他们是通过改变什么来提高利润的呢,答案就是降低食材成本,参考各类新闻,得知他们的鸭肠都是按箱进货的,竹签是被反复漂泊然后重新利用的,鸭肠也是冷冻的,也就是你吃到的鸭肠可能是几个月前的,同时为了掩盖长期冷冻鸭肠的腥味,往往鸭肠会被用各种味道浓烈的佐料来调制,让人不易察觉,但我们的身体往往是诚实的,回想一下,自己是否有吃了这类小吃后拉肚子的经历。

食材明细

做法:

“无奸不商”这个成语对某些商人来说真是合适,所以我打算自己做,至少菜市场的大叔大婶们卖的鸭肠,每天都是新鲜的,凭借自己多年的厨艺,就用卤炒的烹调方式做了做,味道还不错,分享给你,希望能帮到你。

鸭翅膀4个

1.豆腐2块

香辣鸭肠

香叶5g

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

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八角1个

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

by小春xiaochun

姜1块

4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

准备好以下食材

葱2根

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

鸭肠、老卤汤、干辣椒丝、麻辣干锅料、盐、姜

卤料包1小包

6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

准备好所有食材后,让我们开始做吧

生抽1勺

7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

先把姜给切成丝。接着把鸭肠给清洗干净,洗完后加一勺盐、少许料酒、姜丝放在一边,去去腥味,大约腌制半小时

盐适量

8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出

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料酒适量

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

锅内烧开水,放入腌过的鸭肠焯一下水,鸭肠一旦变色就马上捞出

老抽1小勺

吮指卤鸭翅

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吮指卤鸭翅的做法步骤

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把鸭肠装碗里放入蒸锅,蒸10分钟左右,放入老卤汤中浸泡一个晚上,

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材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

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1、准备好材料。(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~)

做法:

到了第二天捞出来,起一锅热油,先放入辣椒炒出香味,再放入一勺麻辣香锅的料,最后放入鸭肠,翻滚炒匀即可装盘。

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1.准备好材料

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2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水。

2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

美味出炉啦,吃的是安心和放心。

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3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

今天你学会了吗?

3、炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香。

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

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5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

欢迎关注网上厨房美食菜谱——你其实很会做饭!

4、加入食材。

麻辣鸭脖

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5、放入料酒。

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

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做法:

6、放入生抽。

1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

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2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

7、放入老抽和适量盐。

3.锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

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4.另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

8、翻炒上色。

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

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6.倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

9、加水没过食材。

7.大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

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小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

10、放入卤料包和葱。

卤鸡爪

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11、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟。

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

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做法:

12、出锅前收汁。(鸭胗卤了15分钟就已经捞出来了)

1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

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2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

13、装盘,好好吃~

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

卤鸡腿

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

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5.泡几个小时更入味.可以开吃了

食材明细

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

鸡腿3个

卤水猪耳朵

洋葱适量

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香葱适量

材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖
15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

姜片适量

做法:

香菜适量

1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

干辣椒适量

2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。

盐适量

3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。

冰糖适量

4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

老抽适量

5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用

生抽适量

香卤豆腐丝

十三香适量

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卤鸡腿 的做法步骤

材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2
汤匙、白糖 1/2 汤匙

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做法:

1、把铁锅放入火上预热一下,加底油,放入切好的洋葱、姜片,香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

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2.用刀把卷起来的部分切成细条。

2、加入老抽调色。

3.把切好的豆腐丝抖开。

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4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

3、加入开水。

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

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6.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

4、再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。

7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。

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8.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

5、盖上盖,烧开后用小火煮25分钟。

9.放入半汤匙白糖,拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

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10.最后洒上熟芝麻,拌匀即可

6、鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。

一锅杂卤

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